Paavolan kotijuustola är ett 30 år gammalt familjeföretag i närheten av Elimä. Verksamheten startade med att man tillverkade produkter av mjölk från egna kor i hemmaköket. 1995 byggde vi en liten produktionsanläggning i ett trälager. Till slut var vi tvungna att avyttra våra egna kor, eftersom vi inte fick några ytterligare mjölkkvoter. Vi hade märkt att produkterna sålde bra, så vi bestämde oss för att testa om mjölkförädling skulle kunna försörja oss. 1999 renoverades den gamla ladugården till ett större osttillverkningsrum och eftersom det blev lite utrymme över inreddes det också till ett beställningscafé.
Vårt sortiment har varit ganska oförändrat sedan starten: yoghurt, brödost, äggost och färskostpålägg har tillverkats från början. Den senaste produkten är kvarg, som vi testar just nu, och åtminstone för tillfället säljs den bara via Nylands mat.
Den råmjölk vi använder kommer numera från ett par små gårdar i närheten, cirka 10 kilometer bort. Även övriga råvaror kommer från närområdet. Merparten av bären hämtas från Elimä-området. Vi vill inte köpa från stora företag och använder under inga omständigheter utländska råvaror.
Vi pastöriserar eller homogeniserar inte mjölken separat, utan tillverkar produkterna för hand direkt av råmjölken, utan några tillsatser.
Under de första åren sålde vi våra produkter främst på marknader, där de gick bra åt. Sedan avtog försäljningen där och flyttades huvudsakligen till butiker. För ungefär tio år sedan var det uppsving för lokal mat, men efterfrågan har gått i vågor och nu befinner vi oss återigen i en lugnare fas.
För producenten är Nylands mat en riktigt bra och enkel försäljningskanal, eftersom till exempel faktureringen sköts centralt. Det är verkligen smidigt att kunna lägga produkterna i en låda och fakturera med en enda faktura.